食品特种油脂有哪些种类及来源

食品特种油脂的种类

  现阶段我国的食品特种油脂主要有起酥油、烹调油、人造奶油、煎炸油、色拉油、营养调和风味油等产品,食品工业发达国家的食品特种油脂有餐桌用油、起酥油、人造奶油、煎炸油、可可脂及其代用品等。

食品特种油脂的来源

  食品特种油脂主要来源于植物油和食用动物油。植物油有大豆油、红花籽油、茶油、花生油、菜籽油、芝麻油、棉籽油、米糠油、棕榈油、橄榄油、玉米油、椰子油、葵花籽油、棕榈仁油、可可脂及小麦胚芽油等。食用动物油有奶油系列、牛油、羊油、猪油等。此外还有经氢化、酯交换、分提及其他方法制成的再加工油脂。