高强度超声结合刮板式换热器（Votator）应用到油脂结晶过程中

这项工作的目的是在刮板式换热器（Votator）的不同位置引入高强度超声（HIU），并评估低饱和大豆基脂肪的结晶行为和物理性质。本研究中的刮板式换热器（Votator）应用系统由一个泵（流速为11 L / h），两个急冷机（Votator）（344 rpm）和一个捏合机（208 rpm）组成。将HIU分别放置在第1个刮板式换热器（HIU-0）之前、在两个刮板式换热器（HIU-1）之间、在第2个急冷机与捏合机（HIU-2）之间、和最后一个捏合机之后(HIU- 3)。分别使用5-s脉冲幅度为20％或50％的高强度超声进行干预。最后评估了结晶材料的物理性能，如微观结构，固体脂肪含量，油结合能力（OBC），粘弹性，硬度和熔融行为。研究表明，当以50％的幅度的高强度超声放置在HIU-2和HIU-3上时，高强度超声诱导了低饱和大豆基脂肪的结晶并改善了所有物理特性，但是在HIU-3中，该效果比在HIU-2中更明显。在HIU-3位置使用50％振幅进行超声处理的样品显示出以下改进：油结合能力从63％增加到86％，弹性（G'）值从23 kPa增加到97 kPa，硬度从2.2 N增加到3.7 N.根据这些结果，我们可以得出结论，高强度超声可与刮板式换热器（Votator）结合使用，并且介入高强度超声的时间很重要。

产生最佳结果的工艺条件是在刮板式换热器（Votator）中发生一次成核后放置高强度超声HIU并使用较高功率水平（幅度为50％）时。

1.高强度超声在刮板式换热器（Votator）之间的位置示意图

2.不同振幅和不同位置的高强度超声介入油脂急冷捏合过程所生产的油脂效果图

3.不同振幅和不同位置的高强度超声介入油脂急冷捏合过程所生产的油脂晶型微观图