刮板式换热器整体及其构成的系统卫生设计要求

刮板式换热器整体及其构成的系统卫生设计要求

    分析危险源的卫生要求：刮板式换热器的卫生设计应从 3 个方面分析危险源：一是来自生物方面的危险源，主要由病菌、腐败的微生物或毒素所引起的卫生风险。二是来自化学方面的危险源，主要由清洗和消毒物质所引起的卫生风险。三是来自物理方面的危险源，主要由原材料、机械设备或其他来源的异物所引起的卫生风险。

    设计结构卫生要求：刮板式换热器及其零部件的设计结构，必须具有足够的卫生特性。在正常工作状态下，设计结构不应有积存或滞留食品物料的死角，不应在加工食品的过程中产生超标的有害物质（包括微生物、化学物质等）。

    生命周期过程卫生要求：刮板式换热器及其零部件在整个生命周期内，其设计、装配、安装、调试、运行、清洗和维修等均应正确进行，以避免食品机械产生卫生方面的危害，或者避免机器对加工食品产生有害影响。

    与食品接触工作部件的卫生要求：刮板式换热器与食品接触的工作部件应能够耐正常磨损、抗破裂、抗剥落等，工作部件的表面和涂层必须坚固耐用，可进行清洗，必要时还可进行消毒；在预期使用中能防止意外物质进入或穿透。

    设备使用卫生要求：刮板式换热器及其组成的系统正常使用过程中，不应向工作场所和大气排放超过标准规定的有害物质。对可能产生的有害因素，必须在设计环节采取有效措施加以避免。

    卫生与经济关系的要求：设计刮板式换热器时，当卫生技术措施与经济效益发生矛盾时，应优先考虑卫生技术上的要求，放弃经济要求。卫生技术措施应按下列顺序选择：一是直接卫生技术措施，刮板式换热器本身应具有的卫生特性；二是间接卫生技术措施，若直接卫生技术措施不能实现卫生要求时所采取的间接措施，如卫生防护措施。