人造奶油（黄油）加工原料来源之油脂氢化

随着人们生活水平的提高，对食用油脂以及食品加工行业需用的油脂的品质和质量都提出了更高的要求，尤其是对油脂质量要求较高的专用油脂行业更是如此。传统的简单的将不同的油脂进行配比已经不能满足人们的要求。而油脂氢化技术可以将动植物油脂选择性的氢化，改善天然油脂的结构，使其中的不饱和脂肪酸部分达到饱和，从而使氢化后油脂具有一定的可塑性，满足人们对高级食用硬化油的要求，并且油脂硬化以后便于运输，便于加工，氢化后油脂的抗氧化能力和热稳定性大大提高，便于保管和储存，氢化后油脂的色泽、香气和味道大为改善，可以增进人们的食欲。刘多敏等以自制镍催化剂催化葵花籽油选择性氢化制备食用氢化油，考察了常压及低压下氢化的工艺，氢化后的油脂熔点升高，色泽纯白，无臭无异味，适于在专用油脂中使用。许仁在较低压强下，通过提高反应温度（在170℃以上）增加蓖麻油氢化的选择性，制备出用于人造奶油、起酥油的氢化油脂。油脂氢化技术的开发使来源广泛的动、植物油为原料，生产出符合要求的各种固体脂，从根本上解决了人造奶油和起酥油的原料来源问题。但氢化油脂中的亚油酸、亚麻酸等人体必需脂肪酸的含量明显降低，从而使油脂的营养价值降低，并且不完全氢化油脂中含一定量的对人体有害的反式脂肪酸。其难以被人体接受、消化，引发一系列生理功能障碍，导致记忆力降低、肥胖、冠心病、血栓等疾病的发生，并且会影响人体的生长发育等。这些都与人们提倡的健康生活相悖，因此，寻找降低油脂中反式脂肪酸含量的途径势在必行。