糖果、巧克力油脂

国内巧克力产品除少量使用天然可可脂生产的真正意义的巧克力及其制品外，其他基本都是使用氢化植 物油的代可可脂巧克力及 其 制 品，执 行ＳＢ／Ｔ１０４０２标准。由于健康的诉求，非氢化的代可可脂产品逐渐为行业所接受，多用于烘焙产品如蛋糕、威化和千层酥的涂层，作为涂层专用油，具有以下的特点：非氢化、低反式酸、合适的弹性、韧性，不易开裂，结晶凝固速度快。

巧克力软馅专用油脂：具有良好的抗油脂迁移性能，在冬季低温时仍具有优秀的柔软度和涂抹性，应用夹心巧克力、巧克力（涂抹、蘸）酱；选择适宜的配料油脂，选非月硅酸型植物油调配而成，与天然可可脂、乳脂兼容性好，凝固结晶速度快，有效提高生产效率，良好的化口性，风味释放快。

几种糖果、巧克力专用油脂：

①非氢化 ＣＢＲ 巧克力涂层专用油：非氢化、低反式酸、合适的弹性、韧性，不易开裂，结晶凝固速度快；

②奶糖专用油：配酥油，具有符合乳脂、风味自然、乳化性好；配奶油具有糖果留香持久、浓郁；选专用油非氢化、非月硅酸、低反式酸、奶糖当中代可可脂的最佳替代产品；

③糖果上光油：天然植物蜡加工而成，具有合适的黏度、覆盖糖体均匀用量少，糖果透亮、颜色鲜艳，有效防止糖果粘接和防止水分迁移的屏障作用。