刮板式换热器设计

由于刮板式换热器主要用于食品加工行业，因此它的设计原则也需要关注其与食品接触的零部件材质选择方面。只有保证刮板式换热器卫生设计的安全可靠，才能为食品安全更好地把关。其与食品接触表面材料应符合食品预期使用要求，如传热筒的涂层应具有无毒性、无裂纹、抗剥落、耐侵蚀、抗腐蚀、耐磨损、无吸收性，能承受加工所需温度和热处理温度（如冷冻、杀菌等）。刮板式换热器与食品接触的金属大都选用不锈钢材料，一般选择的材质为奥氏体不锈钢和马氏体不锈钢。对于其与食品接触表面非金属材料，一般选择卫生级的合成橡胶、工程塑料、碳化硅、石墨等材质，并符合相应的食品加工使用要求。

对刮板式换热器与食品接触表面设计要求而言，刮板式换热器的食品接触表面，应没有凹痕、裂纹和裂缝类缺陷，食品接触表面应可清洗。对于可拆卸的零部件，设计上应确保相关区域在清洗和检查时易于观察，可拆卸零部件应易于拆装。刮板式换热器里面较复杂的几何结构和密封件的存在使旋转主轴、物料进出口以及刮板与轴连接件较难清洁，对于进出料口，可设计成流线型几何结构，并逐渐改变直径和流向，尽量减少死区，也可以将刮板式换热器设计为在线清洗方式（CIP），并计为可排放式结构，确保物料和清洗液能排放干净，并便于清洗后检查，在CIP过程中，使用一定振幅和频率脉动流循环清洗可增加清洗过程壁面剪应力，进而提高清洁度。同样刮板式换热器应设计为能达到消毒、杀菌的要求，保障食品接触表面无污染，能防止微生物直接侵入或污物从外部环境向食品接触表面侵入，设计上应尽量避免出现死区（或称为死角），以避免出现集料现象，防止微生物繁殖。