人造奶油与反式脂肪酸的区别

    关于“人造奶油就是反式脂肪酸”的说法一直广为流传。为此，中国食品辟谣联盟联合中国焙烤食品糖制品工业协会公开针对这一传闻辟谣。食品辟谣联盟声明：人造奶油、氢化植物油、起酥油等油脂类原料虽然含有反式脂肪酸，但并不能直接给它们贴上“等于反式脂肪酸”的标签。

    同时食品辟谣联盟给出了建议，如果担心反式脂肪酸摄入过量，在购买包装食品时可以多留意营养成分表，尽量选择不含反式脂肪酸或含量较低的食品。但如果你在购买时仔细观察，就会发现有一些在配料表中有人造奶油的包装食品，营养成分表里的反式脂肪酸却标着“0g”，反观一些未添加人造奶油的食品，营养成分表里却含有反式脂肪酸。这是因为，《预包装食品营养标签通则》规定：“如果每100克食品里的反式脂肪酸含量不超过0.3克，就可以标注为零；如果超过0.3克，就要在营养成分表上标注反式脂肪酸的准确含量。”

    可见，除了人造奶油，还有很多原因都会让食品中含有反式脂肪酸。事实上，想要一点儿也不摄入反式脂肪酸，几乎是做不到的。很多食物中都或多或少含有一定量的反式脂肪酸，尤其是氢化植物油，是我国居民摄入反式脂肪酸的最主要来源。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅也表示，由于多种原因，反式脂肪酸并不会完全消失。“天然食物本身也含有一定的反式脂肪酸。”朱毅表示，在牛羊肉、乳制品、水果蔬菜当中均有反式脂肪酸。

    其实，大众对于人造奶油与反式脂肪酸的担忧多是出于对身体健康的考虑，这是可以理解的。反式脂肪酸的过量摄入也确实对人体有很大伤害，比如引起肥胖综合症，诱发老年痴呆，还会增加患糖尿病、心血管病等疾病的风险。但对于我们的日常生活而已，其实不必太过担心反式脂肪酸。因为国家食品安全风险评估中心就已经做过相关评估了。这一评估结果显示，中国人摄入的反式脂肪所提供的能量占膳食总能量的百分比仅为0.16%，远低于卫生部规定的1%。目前，也有一些较为先进的技术，可以有效降低人造奶油中反式脂肪酸的含量，甚至可以完全去掉反式脂肪酸。不过，这一技术的难度较大，成本较高，所以暂时还没有推广开来。相信在不久的将来，真正的“0反式脂肪酸”人造奶油会进入市场。