牛油因其所含的固体脂肪可以提供一定的塑性以及独特的风味而被应用于烘焙产品中，以起到润滑、添香的作用。以牛油为原料生产的起酥油，在200℃左右的高温烘焙后，香味会比同等条件的植物性人造奶油的风味更加厚实，口感方面也有所提升。同时，牛油可以提供塑性黏度的需求，在很宽的温度范围内达到食品加工的可操作性，在生产起酥油、人造奶油时，能够达到产品流动和延展的需求。此外，牛油温度适应性强，同样条件下结晶速度比棕榈油快，而且不存在后结晶现象，具有明显操作性能。特别是在冬季，使产品回温达到理想的使用状态所需要的时间明显比一般的植物性起酥油要短。
牛油急冷捏合机 Ftherm ® A的工作原理
牛油急冷机（激冷机）核心部件是卧式刮板式换热器，外面加套作为直接膨胀氟利昂冷冻剂之用，热交换管偏心式安装在外套内，外套的顶层空间作为液体/气体分离器，在热交换管内是一个转速为660rpm的急冷机轴，其带动刮刀片不断的刮过热交换管的内表面，刮刀轴上的浮动刮刀在离心力的作用下连续不断地刮削管状热交换筒的内壁，提高制冷效率。通过高压输送油脂进入急冷机进料后，经过热交换管，在高压、冷却、剪切三种状态下迅速冷却并使其结晶、产生晶核。油脂通过急冷机的时间为10s-20s，温度差为30℃-50℃ 。
上海费撒姆机械有限公司的急冷机可生产羊油，牛油，猪油等多种食用油产品，符合现代油脂生产商的要求。
上海费撒姆机械有限公司供应牛油，羊油，牛羊油急冷捏合加工生产线，产能从1000kg/hr到5000kg/h不等，包含混合乳化设备，高压输送泵设备，刮板式换热器（急冷机），捏合机，灌装机，重熔系统，CIP系统，可提供牛油，羊油，牛羊油急冷捏合加工生产线交钥匙服务工程。
产能从1000kg/hr到5000kg/h不等