结晶粗糙：储存（仓库，客户使用及存放位置），运输期间温度太高，导致油脂融化，当回复低温时油脂缓慢结晶形成粗大结晶。 结粒，组织硬脆：跨季节使用；操作温...
https://scrapedsurfaceheatexchanger.cn/news/367-ar.html1.奶油:又称黄油，牛奶提炼出来的油脂，区分为含盐及不 含盐，含油量约80%，奶油熔点较低(约32℃)，夏天应保存于冰箱。2.起酥油:指精炼动、植物...
https://scrapedsurfaceheatexchanger.cn/news/366-ar.html可塑性功能 可塑性是指在外加作用下可以改变其形状，从而便于涂布，使面团延性好，产生制品酥脆。 起酥性功能 油脂使烘焙制品产生松酥性程度的大小称...
https://scrapedsurfaceheatexchanger.cn/news/365-ar.html酸值AV： 中和1克油脂中的游离脂肪酸所需KOH的毫克数。是油脂的品质好的重要标志之一。酸价高说明油脂由于温度较高、含水量过多、含有某些金属离...
https://scrapedsurfaceheatexchanger.cn/news/364-ar.html反式脂肪酸不是洪水猛兽，不应过份夸大反式脂肪酸的健康风险，不应该短时间大量摄入反式脂肪酸，并非禁止食用，饮食摄入的少量反式脂肪酸是安全的。植物油氢化不...
https://scrapedsurfaceheatexchanger.cn/news/363-ar.html饮食中之油脂以三脂肪酸甘油酯为主，占95﹪以上。基本化学结构是一分子甘油（glycerol）与三分子脂肪酸(fatty acids)化合。 油脂的特性...
https://scrapedsurfaceheatexchanger.cn/news/362-ar.html传统上，牛油因其所含的固体脂肪可以提供一定的塑性以及独特的风味而被应用于烘焙产品中，以起到润滑、添香的作用。以牛油为原料生产的起酥油，在200℃左右的...
https://scrapedsurfaceheatexchanger.cn/news/361-ar.html乳化剂可作用于晶体的结晶位点，干涉结晶的表面结构。乳化剂的特殊效果是看它能否完全附着在晶体上，并入结晶网络中。当它作用于结晶面的结晶位点时，有...
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