影响人造奶油结晶的因素有哪些？

人造奶油的加工过程主要涉及油脂的结晶，结晶油脂的物理性质如固体脂肪含量( SFC) 、流 变性、微观结构等直接影响人造奶油的应用特性，如可塑性、延展性、涂抹性、口熔性等。人造奶油中油的离析、“起砂”等现象与油脂结晶的变化密切相关。

目前，国外对人造奶油结晶影响因素的研究主要集中在原料油特性和加工条件上，同时越来越多的观点开始转移到人造奶油的微量成分和乳化剂的影响上，国内的观点则认为人造奶油的结晶因素与原料油(结晶习性、脂肪酸与甘三酯的组成和结构、改性技术)，加工条件( 温度、机械处理、储存、超声与高压等新型加工技术)，微量成分及乳化剂( 种类、结构、添加量及机理模型)等三个方面有很大的关系，后期，本网站将推出这三个方面对人造奶油结晶的影响，以期帮助人造奶油生产商合理的加工与储存人造奶油，有效选择乳化剂，调整工艺与配方，改善产品品质，为开发新产品等提供依据。