动物油介绍
2022-08-08 07:37:22
上海费撒姆机械有限公司
1.猪油，也将其称为荤油或者大油。它是由猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油。猪板油的熔点：37-39℃，猪油制品具有最好的起酥性。
2. 牛油，也称牛脂，牛脂肪层提炼出的油脂。熔点：45-50℃，配油一般用来作为骨架，增加固脂含量。
3.家禽油，以鸡油和鸭油为代表，是鸡和鸭脂肪层提炼和精炼成的油脂。熔点16-32℃。
3.动物油与植物油差异点
含有奇数碳脂肪酸:
C15:0、C17:0、C17:1
4. 猪油与牛油差异点:
猪油C18:2较多
牛油C18:0较多
牛油饱和度大于不饱和度
牛油具有非常好的氧化稳定性
