酯交换技术是通过改变甘油三酯中的脂肪酸的位置分布而改变油脂的物理性质和化学性质，获得适宜熔点形态的饱和不饱和脂肪酸的混合脂肪，提高油脂稳定性，是改善脂肪功能特性的有效手段，也是降低食品中反式脂肪酸最有效的措施。酯交换反应除了在不同油脂间进行脂肪酸基的交换和转移之外，还包括油脂和脂肪酸之间发生的酸解反应，以及油脂和醇之间的醇解反应。对于人造奶油和起酥油的原料油脂加工来说，酯交换反应主要是应用油脂之间
2022-08-07 Ftherm
随着人们生活水平的提高，对食用油脂以及食品加工行业需用的油脂的品质和质量都提出了更高的要求，尤其是对油脂质量要求较高的专用油脂行业更是如此。传统的简单的将不同的油脂进行配比已经不能满足人们的要求。而油脂氢化技术可以将动植物油脂选择性的氢化，改善天然油脂的结构，使其中的不饱和脂肪酸部分达到饱和，从而使氢化后油脂具有一定的可塑性，满足人们对高级食用硬化油的要求。
2022-08-07 Ftherm
关于“人造奶油就是反式脂肪酸”的说法一直广为流传。为此，中国食品辟谣联盟联合中国焙烤食品糖制品工业协会公开针对这一传闻辟谣。食品辟谣联盟声明：人造奶油、氢化植物油、起酥油等油脂类原料虽然含有反式脂肪酸，但并不能直接给它们贴上“等于反式脂肪酸”的标签。 同时食品辟谣联盟给出了建议，如果担心反式脂肪酸摄入过量，在购买包装食品时可以多留意营养成分表，尽量选择不含反式脂肪酸或含量较低的食品。
2022-08-07 Ftherm
决定黄油品质优劣的因素主要有风味、色泽、组织和稠度。 1 风味 优质黄油具有黄油特有的爽口香和芳醇味。这种受人喜爱的成分是由牛奶本身的成分决定的。对于发酵黄油,还有细菌作用产生的成分,主要是甲酸、乙酸、丙酸和丁酸等挥发性脂肪酸以及双乙酰、丙酸醛等挥发性羰基化合物。劣质的黄油有不受欢迎的异臭味,如水解产生的牛体臭、牛舍臭、霉臭、干酪臭等,这些均源于原料、生产方法和贮藏方法。
2022-08-07 上海费撒姆机械有限公司
用超声波处理过冷条件下结晶的油脂，会因超声波的絮凝作用形成大量晶核，超声波的空化作用又将形成的晶核击碎形成新的结晶中心，促进二次成核，加速油脂结晶，缩短油脂结晶诱导时间，促进晶型转变，改变晶体形态，影响产品品质。Suzuki等研究用超声波处理无水乳脂和棕榈仁油的混合油，发现结晶颗粒细小均匀，硬度增加。
2022-08-07 上海费撒姆机械有限公司
在食品加工、制药和化学行业，使用刮板式换热器对黏稠或含颗粒料液（热敏性）的快速加热、瞬间冷却是目前最理想的解决方案，刮板式换热器最大优点是可以不断地去除交换器内壁附近的物料，防止产生焦化膜，并可以显著增加传热效率。刮板的运动可以防止物料沉积，还可以产生湍流，使热量传递更加均匀。 自刮板式换热器诞生以来，很多的学者围绕刮板式换热器加工各种产品和工艺条件的传热机制进行探索，显然，理解刮板
2022-08-07 李仕成
食品加工、制药、石油、化工行业经常要面对一些黏稠性、高黏性、含颗粒料液或者需要一定结晶过程的料液产品，通常需要完成对这种料液产品的加热与冷却、结晶、巴氏灭菌、蒸煮、消毒、凝胶、浓缩、冷冻、蒸发等连续式生产工艺过程，刮板式换热器（scraped surface heat exchanger，SSHE）由于其特殊的结构，是完成这些连续式生产工艺过程的理想设备。
2022-08-07 上海费撒姆机械有限公司
这项工作的目的是在刮板式换热器（Votator）的不同位置引入高强度超声（HIU），并评估低饱和大豆基脂肪的结晶行为和物理性质。本研究中的刮板式换热器（Votator）应用系统由一个泵（流速为11 L / h），两个急冷机（Votator）（344 rpm）和一个捏合机（208 rpm）组成。
2022-08-07 上海费撒姆机械有限公司
